中西醫(yī)結(jié)合談養(yǎng)生

《中西醫(yī)結(jié)合——談養(yǎng)生》

主課人：張吉泉

【課程背景】

隨著生活水平的提高，如今的人們越來越關(guān)注健康了。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與祖國醫(yī)學(xué)都已發(fā)現(xiàn)，人類衰老的表現(xiàn)之一就是疾病，而慢性疾病中絕大部分與長期的生活習(xí)慣有關(guān)，因此，我們一方面要破譯生命的密碼，另一方面我們要改變自己的生活方式。

【課程收益】

通過聽課，使參加者了解衰老與疾病的關(guān)系，通過中西醫(yī)結(jié)合的方式延緩衰老，從而延長我的生命。  

【課程特色】全是干貨，沒有廢話，思維邏輯清晰，聽的懂、學(xué)的會，用的到；現(xiàn)場答疑；

【課程對象】全體人員。

【課程時間】3個小時/天。

【培訓(xùn)方式】講解+互動+答疑

【課程大綱】

中西醫(yī)結(jié)合——談養(yǎng)生

一、古人關(guān)于的長壽觀點

——漢代《尚書·洪范》里就有“一日壽，百二十歲也”的記載，說明人的自然壽命本是120歲。

——漢代《黃帝內(nèi)經(jīng)》也同樣認為人自然壽命在百以上。

——孔子《論語》提出“仁才壽”“大德必壽”。

二、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)關(guān)于壽命的觀點

——現(xiàn)代細胞分裂學(xué)說也證明，人類細胞一生能代謝50個周期左右，每個周期約需2.5年，依此推算人的壽命也在百歲以上。雖然衰老是客觀規(guī)律，不可抗拒的，但我們可以延緩衰老。

三、中醫(yī)對疾病與養(yǎng)生的認識

（一）——喜傷心、怒傷肝、悲傷肺、恐傷腎、思傷脾。

（二） 

1、春季養(yǎng)生《素問-四氣調(diào)神大論篇》”春三月......夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。

一場春雨一場暖，仍要注意保暖“春捂秋凍”。

——中醫(yī)認為，春與肝相應(yīng)，肝主疏泄，在志為怒，與人的情志活動密切相關(guān)。

——春季養(yǎng)肝，多食油菜、萵苣、馬齒筧。

2、夏季養(yǎng)生《素問-四氣調(diào)神大論篇》“夏三月......夜臥早起，無厭于日，使志無怒，此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長之道也”。

——夏季運動不宜激烈、以室內(nèi)運動為好，如游泳、快走、太極拳、劍術(shù)。

——夏季應(yīng)清補：薄荷、菊花、沙參、麥冬等清涼生津；綠豆湯（消暑、健脾胃的功效）。

——夏季養(yǎng)心脾，多食苦瓜、番茄、蘿卜。

3、秋季養(yǎng)生

《素問-四氣調(diào)神大論篇》“秋三月......早臥早起、與雞俱興，使志安寧，收斂神氣、使秋氣平、此頭氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也”。

——適當(dāng)?shù)倪\動，如爬山、跑步、做操。

——室內(nèi)要經(jīng)常開窗通風(fēng)。

——飲食：以酸、甘、潤為主，梨、芝麻、大棗、核桃、蜂蜜、牛奶等甘潤之品，以養(yǎng)陰、生津、潤燥，注意補水。

4、《素問-四氣調(diào)神大論篇》”冬三月......早臥晚起，必待日光，使志若浮若匿，去寒就溫，無泄皮膚，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。

——冬季注意保暖：護腿、護頭與養(yǎng)腎。

——冬季易發(fā)疾?。喝毖孕哪X血管疾病、哮喘、潰瘍病、關(guān)節(jié)炎，這些與血管的熱脹冷縮有關(guān)。

——冬季飲食：宜進食溫補食品，如蔥、姜、蒜、桂圓、核桃，蓮藕、木耳等，不食冷食品。

——冬季運動：長跑、武術(shù)、滑雪、太極拳、劍術(shù)、慢跑、快走等。

——冬季強補：參茸（氣、血、陰、陽）

——冬季養(yǎng)腎防寒，宜食溫性食物，如茴香、辣椒、胡蘿卜。

四、談女性養(yǎng)生

——《素問-上古天真論篇》”女子七歲，腎氣盛齒更發(fā)長；二七而天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時下，故能有子；三七，腎氣平均，故真牙生而長極；四七，筋骨堅，身體盛壯；

——現(xiàn)代職業(yè)女性的過量腦力勞動、思慮過多、性生活過早與過頻、人工流產(chǎn)、生活不規(guī)律、加班與熬夜等，皆傷陰血與腎氣，使腎氣早衰、天癸早竭（現(xiàn)代醫(yī)學(xué)：卵巢早衰）。

——飲食：少食反季蔬菜與水果，少食油炸食品；

延緩衰老時禁忌羊肉、烏雞、鴿肉（淫禽）等；切忌暴飲暴食。

——運動：散步、跳舞、太極拳，避免高強度運動產(chǎn)生的大汗淋淋。

——青少年女性應(yīng)多食黃豆芽以補鋅。

——更年期最重要的是心態(tài)，情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、生活規(guī)律；其次要適當(dāng)運動，如散步、跳舞等。

——女人月經(jīng)期多食黑木耳、菠菜，補鐵。

——老年女性要多補鈣與鋅，多吃荸薺、海帶、蘿卜纓。

——老年女性便秘多吃芹菜、韭菜、白蘿卜、紅薯。

——老年女性失眠多食百合、蓮子。

五、談四季飲食

《素問-臟氣法時論篇》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精氣”。

——五谷為養(yǎng) 五谷在古代指的是粳米、麻、大豆、麥、黃黍，現(xiàn)代泛指各種谷物。五谷為養(yǎng)是講谷物是最養(yǎng)生的，而且其具有輔助治療疾病的作用。

——五果為助 五果同樣也是泛指各種水果，“助”在這里有幫助、輔助的意思。

現(xiàn)代研究表明，水果是居民膳食維生素A和C的主要來源，還含有水分、糖、果膠、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。

——五畜為益 五畜泛指各種肉類，“益”是補益的意思。對于身體虛弱可以適當(dāng)進補，但是對于常人不應(yīng)過多攝入。

——五菜為充 五菜泛指各種蔬菜，“充”是補充、充實、充盛的意思。

——“氣味合而服之，以補精益氣。”

這一句話的意思是說，藥、谷、果、畜、菜等各有自己的作用，他們在人體健康中發(fā)揮的作用不同，因此在日常生活中要調(diào)整食用的比例，不要偏食，這樣才能達到補養(yǎng)人體精氣的作用，晚餐一定要少，特別是不能暴飲暴食。

——清補類食品：

雞蛋白、白木耳、豆腐、薏米、小麥、綠豆、梨、百合、桑葚、蜂蜜、冰糖。

——溫補類食品：

桂圓、荔枝、紅糖、飴糖。

——平補類食品：

黃豆、小米、扁豆、芝麻、山藥、大棗、

花生、白果、芡實、蓮子。

——止血類食品：

花生紅衣、薺菜、金針菜、百合、蓮蓬、藕汁。

——潤腸通便類：

甜杏仁、桃仁、芝麻、

松子、柏子仁、香蕉、蜂蜜。

——孫思邈提出：

“夜飽損一日之壽”。

——茶：

歷代的本草醫(yī)著，都提到茶葉可止渴、清神、強心、利尿、消食、解膩、祛痰、明目與益思等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：茶是天然保健飲料，含100余種化學(xué)成份，最主要的是茶堿、咖啡因、鞣酸、維生素、兒茶素、氨基酸、葉綠素、芳香油、鎂、錳、鋅、氟等。

茶堿降膽固醇；咖啡因提神解困、興奮呼吸與心血管中樞；

鞣酸收斂止瀉，中和堿性食物，抗菌作用；

六、談四季藥膳

——中醫(yī)認為：治病三分在藥，七分在養(yǎng)，一些食品本身也是藥物，如山藥、大棗、小米、山楂、因此，強調(diào)醫(yī)、食、養(yǎng)相結(jié)合。

——夏季主火熱，氣溫高，多出汗，白天長，消耗大，補少許黃芪、白術(shù)、茯苓。

——秋季主氣燥，人體易被燥所傷，補麥冬（茶飲）。

——冬季主閉藏，養(yǎng)陰血，食紅棗、當(dāng)歸、枸杞。

——不主張用藥防病。

——延年方/自制長春膏

人參100克（為細末）、鹿茸20克（去毛，為細粉）、生地500克（另熬汁）、砂仁20克（為細粉）、蜂蜜750克（煉凈）。先將生地加水熬汁，去渣，濃縮成黑色稠厚的半流體，加入蜂蜜煉稠，再兌入人參、鹿茸、砂仁三藥的細粉，攪勻，再煎熬成膏。

每日早飯前空腹、晚飯后睡前，用溫開水或溫酒化服1～2匙。補益氣血，健體強身。損傷元氣者服之除疴去恙，無病體弱者服之健體強身，抗衰防老。

——健體方-頤和春膠囊（中成藥）

人參、牛膝、狗腎（制）、鎖陽、鹿茸（去毛）、淫羊藿、鹿鞭（制）、沙參、冰片、蛇床子、熟地黃、韭菜子（炒）、覆盆子、附子（制）、路路通。

補腎壯陽，健腦強心。

用于腎陽虛引起的陽痿、遺精等，每服4～5粒，2次。

七、談天人合一

——春養(yǎng)陽、夏養(yǎng)氣、秋養(yǎng)陰、冬養(yǎng)血。

——春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。

——天人合一，順應(yīng)自然。

——中醫(yī)認為：氣血通，病不生。

——中醫(yī)認為：久視傷血、久臥傷氣、久坐傷肉、久立傷骨、久行傷筋。

——漢代王充《論衡》：“長生要清腸，不老須通便”。

——《素問-上古天真論篇》“虛邪賊風(fēng)，避之有時”（強調(diào)注意加穿衣物，防止外感風(fēng)寒，避免自然因素對人體產(chǎn)生不良影響，冬季外出前可以干洗臉，或按摩兩側(cè)風(fēng)池穴）。

——《人生延壽法》：”一切對人不利的影響中，最能使人短命夭亡的，就是不好的情緒和惡劣的心情，如憂慮、頹傷、懼怕、貪求、怯懦、嫉妒與憎恨。

——堅持冷水洗臉、沐?。耗苎泳徝娌堪櫦y的出現(xiàn)，增強人體免疫力，預(yù)防感冒。

延緩衰老：

——固腎養(yǎng)精，節(jié)制房事。

——節(jié)制房事，重在養(yǎng)心。

——調(diào)理脾胃，充盛化源。

——咽津吞唾，呼吸調(diào)息。

——怡情養(yǎng)性，保養(yǎng)精神。

——談笑有節(jié)，戒除煙酒。

——延年祛病，重在調(diào)元。

八、談睡眠與覺醒

《黃帝內(nèi)經(jīng)-素問》：

——春三月，夜臥早起，廣步于庭。

——夏三月，夜臥早起，毋厭于日。

——秋三月，早臥早起，與雞俱興。

——冬三月，早臥晚起，必待日光。

養(yǎng)生之訣，當(dāng)以睡眠為重。

——子時必睡（23：00-01：00）

——午時小睡（11：00-13：00）

人在睡眠時，迷走神經(jīng)興奮性占優(yōu)勢，體內(nèi)各項生理機能維持著低速運轉(zhuǎn)，如基礎(chǔ)代謝降低，心率緩慢，血壓下降，部分血液淤滯于四肢與軀干。

早晨醒來后，呼吸、心跳、血壓、肌張力等要迅速恢復(fù)常速運轉(zhuǎn)，會導(dǎo)致交感神經(jīng)興奮與腎上腺皮質(zhì)激素分泌增加，引起心跳加快、血管收縮、血壓上升；此時如果患有冠心病、腦血管疾病，醒后如果立即下床，極容易誘發(fā)心腦血管等疾病，甚至造成猝死。

——早晨醒來要懶床6~15分鐘。

——采取仰臥姿勢，醒后睜眼2-5分鐘，坐起2-5分鐘，將雙下肢下垂于床下2-5分鐘。

在床上可以做一些伸展動作，這樣早晨懶床6-15分鐘，可大大降低心、腦血管疾病的發(fā)生。

九、談人生中的危險時期

（一）黎明：人在一天中最危險的時刻是黎明。研究證明，黎明期間，人的血壓、體溫變低，血液流動緩慢，血液較濃稠，肌肉松弛，容易發(fā)生缺血性腦中風(fēng)；此時，死亡人數(shù)為全天死亡人數(shù)60%。

（二）月中：每當(dāng)農(nóng)歷十五明月高高之時，血管內(nèi)外的壓力差開始增大，這時極容易引發(fā)心、腦血管意外；這與天文現(xiàn)象有關(guān)，月球有吸引力，它像引起海水潮汐一樣，作用于人體的血管中的血液，引發(fā)心腦血管疾病。

（三）年末：人在一年中最危險的月份要是12月；調(diào)查發(fā)現(xiàn)：該月份死亡人數(shù)居全年各月之冠，占死亡總數(shù)的10.4%，這與氣候寒冷，人到歲末年關(guān)，精神緊張，情緒波動，抵抗力和新陳代謝等周期性波動因素有關(guān)；同時，很多慢性疾病常常會加重。    

（四）人到中年：生理狀況開始變化，會出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)，免疫力降低，家庭、工作、經(jīng)濟、人際關(guān)系等壓力增大，種種負擔(dān)導(dǎo)致中年人身、心疲憊，此時，極易引發(fā)心、腦血管意外。

十、談體質(zhì)養(yǎng)生

（一）——氣虛體質(zhì)

是指人的體力及精力不足，稍作勞動就感覺疲乏，常表現(xiàn)為少氣懶言，語聲低微，疲乏少力。

營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足均可導(dǎo)致氣虛，身體過于勞累及過多思慮均可變成氣虛體質(zhì)。

大病之后，過多體力勞動，過度用腦，都有可能導(dǎo)致氣虛。飲食上禁過飽或過少，寒熱要適中。

可以多吃小米、粳米、扁豆、牛肉、豬肚、雞蛋、雞肉等食物。生活上宜少思慮，情緒不要過多波動。

春秋保暖要好，冬夏要平補。

身體和大腦要充分休息，不能過于勞累。

平日可以按摩中脘、神闕、氣海以增加補益功效。

體育鍛煉可以做適合自己體能活動，如太極拳、太極劍等。

（二）——陰虛體質(zhì)

主要表現(xiàn)為形體消瘦、面紅潮熱、五心煩熱、口干咽燥、心煩眠少、不耐春夏，多喜冷飲，舌紅少苔，脈細數(shù)。

情緒壓抑，長時間熬夜，常吃辛燥食物，是造成陰虛體質(zhì)的重要原因。

生活上宜少參加競爭性的文娛活動，節(jié)制性生活，生活工作要有條不紊。

多食水果，少吃辛辣。

多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等，有條件人可食用一些海參、龜肉、蟹肉等。

運動不宜過于激烈，著重調(diào)養(yǎng)肝腎。

打太極拳是較為合適的運動項目。

（三）——陽虛體質(zhì)

這種人形體虛胖，或面色偏白，手足發(fā)冷，小便清長，大便稀，怕寒喜暖。

陽虛體質(zhì)可由長期服藥、長期貪涼，或久病后造成。

生活上注意保暖，多動而不要過于勞累。

夏天不要貪涼，冬天可以溫補。

飲食上忌食生冷，多吃溫?zé)崾澄?，也可以多食壯陽食品，如羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉等以壯人體之陽氣。

陽虛體質(zhì)的人應(yīng)加強體育鍛煉，可選擇散步、慢跑、太極拳、五禽戲等項目。

平日可以按摩神闕、氣海、關(guān)元、中極等穴位。

（四）——血瘀體質(zhì)

凡是具有面色晦暗，口唇色暗淡，肌膚干燥，眼眶黑暗者多為血瘀體質(zhì)之人。

此多由于七情長期不調(diào)、傷筋動骨、久病不愈導(dǎo)致瘀血體質(zhì)。

飲食上忌食寒涼，飲食調(diào)養(yǎng)宜常吃具有活血化瘀作用的食品，如桃仁、黑豆等，經(jīng)常煮食一些山楂粥和花生粥，也可以選用一些活血養(yǎng)血的藥品。

精神調(diào)養(yǎng)對血瘀體質(zhì)的人也非常重要，因其多有氣血郁結(jié)癥狀，培養(yǎng)樂觀的情緒很重要。

精神愉悅則氣血和暢，經(jīng)絡(luò)氣血運行正常，有利于血瘀體質(zhì)的改變。反之，苦悶、憂郁會加重血瘀。

生活上應(yīng)培養(yǎng)多方面興趣愛好，多交朋友，多做運動。

體育鍛煉宜多做促進血液循環(huán)的活動，如交誼舞、太極拳、保健按摩等，使身體各部位都活躍起來，有助于氣血運行；少用電腦，防止血液停滯。

衣著上秋冬要充分保暖防止寒邪，促進血液循環(huán)，防止血瘀。

平日可以按摩神闕、膈俞、肝俞、委中以改善體質(zhì)。

（五）——痰濕體質(zhì)

形體肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，神倦身重，是痰濕體質(zhì)的人的明顯特征。

多吃少動是產(chǎn)生痰濕體質(zhì)的重要原因。

飲食調(diào)節(jié)應(yīng)多食清淡，宜食用健脾利濕、化痰祛濕的食物，如白蘿卜、扁豆、生姜等；少食肥甘厚味之品以及飲料、酒類，且每餐不宜過飽，不要服用補藥。

生活上要少用空調(diào)，衣著應(yīng)寬松；應(yīng)多交一些朋友，多參與社交活動，適當(dāng)聽一些節(jié)奏強烈的音樂。

運動應(yīng)長期堅持——散步、慢跑、各種舞蹈、球類等，運動量應(yīng)逐漸增強，讓松弛的肌肉逐漸轉(zhuǎn)變成結(jié)實、致密的肌肉。平日還可以按摩——中脘、水分、神闕、關(guān)元以健脾化痰祛濕，改善體質(zhì)。

十一、談養(yǎng)生的注意事項

（一）關(guān)于冬藏：不能減肥。

（二）”難經(jīng)“提出：虛則補其母，實則瀉其子。

（三）欲不可早、欲不可縱、欲不可強、欲有所忌（冬至、夏至、大寒、大暑，月食、日食、暴雨、大病、酒后）。

（四）春季多發(fā)“噓”音，養(yǎng)肝護目。

夏季多發(fā)“呵”音，養(yǎng)心、治口熱舌干。

秋季多發(fā)“駟”音，養(yǎng)肺，治流涕、鼻熱生瘡。

冬季多發(fā)“吹”音，養(yǎng)腎、治腰膝冷、陽道衰。

四季常發(fā)“呼”音，養(yǎng)脾胃，化餐食。

（五）養(yǎng)生：指自己與喜歡的人在一起，做喜歡做的事。

（六）節(jié)氣，指天地氣機轉(zhuǎn)換的時候，因此，要多加小心。

（七）春天的病，易出現(xiàn)在頭部與精神方面。

      春天多吃五谷（陳糧）主生發(fā)，是種子。

（八）夏暑汗不出者，秋成風(fēng)瘧。

      夏季多吃湯羹類。

（九）秋天沒有養(yǎng)好“收”，冬天易腹瀉。

      秋季多吃醬類，發(fā)酵。

（十）冬季要“適當(dāng)”飲酒（糧食釀造）。

（十一）多食牛、羊肉會使年輕人性格粗暴，可增加人的勇氣，但不會增加人的智慧，且易引發(fā)性欲。

（十二）應(yīng)該吃當(dāng)?shù)貞?yīng)季食品，而不是吃外地反季食品。

（十三）朋友的友情，是長生大藥。

（十四）藥補不如食補（可補元氣），是藥三分毒。

（十五）臥室不要過大，臥室屬陰。

（十六）男養(yǎng)精，女養(yǎng)血，只有糧食才能養(yǎng)精血。

十二、談運動

快走：12分鐘一公里。

中醫(yī)：提倡晨練，微微出汗。

西醫(yī)：建議晚練，晨練要7：00之后。

運動后的心率+年齡≦170次/分。

每周運動時間5天以上，每次40分鐘，其中年輕人劇烈運動達15分以上。

十三、談食物與癌癥

很早以前，人們便注意到高溫及反復(fù)加熱油會有脂肪酸的氧化物、醛、酮及其他熱聚合物，存在一定有害分。

——1977年日本學(xué)者報道了煎烤或煙熏的牛肉、魚表面切下的焦痂物質(zhì)有很強的致突變性，在煎烤動物蛋白如牛、豬、羊、雞、魚、蛋及加工的咸肉、火腿中都能檢出苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物，而豆制品中則很少，微波爐和水煮也不產(chǎn)生這類物質(zhì)。

——1933年，美國化學(xué)家從煤焦油中分離出這類物質(zhì)。用苯并芘給小鼠灌胃，其胃癌的發(fā)生率很高，還有人用煙熏的羊肉和鱒魚飼喂大鼠，則可誘發(fā)惡性腫瘤。

——冰島居民喜食煙熏食品，城市賣的熏羊肉苯并芘含量為每千克13微克，鱒魚為每千克2.1微克，農(nóng)村自家小屋長期煙熏的羊肉高達每千克23微克，很有可能冰島胃癌高發(fā)與這種飲食有關(guān)。

——中國新疆天山地區(qū)哈薩克族牧民喜食煙熏的羊肉，同時他們也是我國食管賁門癌的高發(fā)人群；熏烤煎炸肉食產(chǎn)生的致癌物質(zhì)與加工的手段和條件有關(guān)，在食品加工中，油溫過高，動物性蛋白食品經(jīng)過煎、炸等高溫處理會分解出致癌的誘變劑，就是燒烤焦煳的谷類食品也應(yīng)當(dāng)小心。

這類物質(zhì)由于來自煎烤，所以也不會被高溫破壞。曾有人用高溫加熱的油喂大鼠，數(shù)月后發(fā)現(xiàn)有胃潰瘍、胃乳頭狀瘤、肝腫瘤、肺癌、乳腺癌等腫瘤發(fā)生，煎炸食品用油必須新鮮，陳油不可長期使用，不應(yīng)用同一鍋油多次反復(fù)煎炸食品。

市場小攤販的油已成黑色，仍在煎炸使用，家庭油炸食物的油必須及時更換。

——研究發(fā)現(xiàn)，紅薯與番茄后有抗癌作用，紅薯要連皮一起吃，而番茄則通過“加熱而釋放番茄素”產(chǎn)生抗腫瘤功能。

——世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)出警告，宣布油炸食品會產(chǎn)生致癌毒素一丙烯酰胺，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品在經(jīng)過煎炸、燒烤等高溫處理，在超過120℃時會產(chǎn)生丙烯酰胺，動物實驗的研究已證明，這種毒性物質(zhì)可引起生殖問題和癌癥。

——在此之前，世界衛(wèi)生組織已發(fā)布過“洋快餐”含有可致癌的丙烯酰胺，2002年世界衛(wèi)生組織就公布這種致癌物質(zhì)存在于薯條、薄脆餅、烤豬肉以及甜品上的棕色脆皮中和大量煎炸食品中。

世界衛(wèi)生組織還有規(guī)定，即每千克食品中丙烯酰胺不得超過1毫克，但洋快餐中的部分食物可能超標(biāo)數(shù)百倍。

——對炭火燒烤魚、肉等蛋白食品可引起苯并芘等致癌物質(zhì)大眾已逐漸了解，但對油炸淀粉類食品也可產(chǎn)生致癌物則警惕性不高，而且這類食品分布面廣，歷史悠久，并且形成了諸多傳統(tǒng)食品，年邁者頗為贊許，例如京津地區(qū)的炸焦圈、炸油餅、炸麻花，西北盛產(chǎn)的炸馓子，河北的炸饅頭、炸麻團，東北的油炸糕等。

山東的炸茄盒、炸藕盒、炸地瓜盡管不屬于主食，但也涉及淀粉煎炸的加工過程，也值得重視。

淀粉類食品經(jīng)過煎炸后，不但產(chǎn)生丙烯酰胺，而且維生素在油炸的高溫中也被破壞，脂溶性維生素蕩然無存。人體必需的氨基酸也大量氧化。

——日本曾有文章指出，家庭烹任在油溫達180℃以上時，蒸發(fā)的“油煙”氣體可致肺癌。

——也有人指出，油溫在200℃以上時，甘油會迅速熱解失水，產(chǎn)生丙烯醛，產(chǎn)生強烈氣味而刺激呼吸道。

——現(xiàn)在研究，其中最危險的是黃曲霉素B，這些霉素主要和肝癌、腎腫瘤和結(jié)腸癌有關(guān)。實驗證明，黃曲霉毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數(shù)十倍。

——黃曲霉素主要污染糧油及其制品，按糧食的種類分析，花生被污染機會較多，如花生米、花生油、花生醬等；

其次是大米和玉米，也有人發(fā)現(xiàn)杏仁、胡桃等干果也容易遭到污染。

從地理分布來看，除東南沿海以外，我國中原大地也是玉米、花生的主產(chǎn)區(qū)之一，這些地區(qū)肝癌的發(fā)病率也不低。

——消除黃曲霉素的主要方法是防止霉變和減少污染。

大米、玉米、花生等糧食作物產(chǎn)量大、分布廣，儲存任務(wù)重，加之我國氣候變暖，一旦發(fā)生霉變，則致癌的危險性會明顯加大，所以谷物進倉保持通風(fēng)干燥、防止潮濕、及時晾曬有一定好處。

——日光及紫外線能夠破壞霉菌毒素，可以酌情應(yīng)用，做到既能消毒，又能保證糧食質(zhì)量。

黃曲霉素一怕熱，二怕堿，在堿性條件下，黃曲霉素B，可以轉(zhuǎn)化為溶于水的香豆素鈉鹽；用2％的面堿處理后再用水認真漂洗，也可以去掉黃曲霉素。

——再有，高溫還可以使黃曲霉素分解，只要在做米飯時認真處理，可以去掉大部分的致癌成分。

——大蒜又稱胡蒜，古時從西域傳入。

藥性辛溫，入脾、胃、肺經(jīng)，可行滯、消瘀、暖胃、解毒、殺蟲。

可治療飲食積滯、脹滿腫悶，脘腹冷痛等癥。

每當(dāng)瘟疫流行，民間便用大蒜殺菌解毒。相傳古時一位將軍指揮士兵攻城，但城內(nèi)正流行瘟疫，部隊面臨全軍覆沒的危險，將軍命令士兵大量吃蒜，終于獲得全勝。

第二次世界大戰(zhàn)時，英軍購買數(shù)千噸大蒜，以彌補抗生素的不足。

——現(xiàn)代研究表明，大蒜含有揮發(fā)性物質(zhì)，如大蒜素，對葡萄球菌、肺炎球菌、結(jié)核桿菌，甚至某些耐藥菌和真菌也有抑殺作用，真可稱為植物抗生素。

大蒜成分復(fù)雜，含有硫醚化合物、大蒜苷、大蒜蛋白、鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食欲，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。

——研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。

——硒是重要的抗氧化劑，對維護細胞的正常代謝起重要作用，動物試驗證明，硒對致癌物誘發(fā)的腫瘤有對抗作用。

——我國流行病學(xué)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)人血硒含量偏低，在易患癌的人群中頭發(fā)中的硒含量也偏低。

一般蔬菜、水果中硒含量不高，大蒜、蘑菇等食品可彌補這個不足。

——還有研究認為大蒜中含硫化合物有促進巨噬細胞和T細胞功能的作用，從而可增加細胞免疫功能，這也對防治腫瘤有利。

——番茄也稱西紅柿、番李子、洋柿子，原產(chǎn)南美洲，相傳16世紀(jì)英國公爵旅游時帶到歐洲，也可能是從西部傳人中國，故稱番茄。

中醫(yī)藥膳理論分析，番茄性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝經(jīng)。

可養(yǎng)陰生津、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴。

——現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測，番茄含豐富的維生素C，每百克番茄含11毫克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素PP(維生素B，)含量在果蔬中也名列前茅，此外，還含有胡蘿卜素0.31毫克，除含鈣、磷、鐵外，還有較多的蘋果酸和檸檬酸。

番茄紅素也是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的發(fā)生。

番茄也含有谷胱甘肽；具有推遲細胞衰老，降低惡性腫瘤發(fā)病率的作用。

肥胖者、高膽固醇血癥者養(yǎng)成常吃番茄的習(xí)慣，對減肥降脂有益，這又是番茄中所含果酸的功勞。

動物試驗證明番茄中還含有番茄堿，可明顯降低組織胺所致毛細血管通透性升高，具有抗炎作用。加之番茄中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍有作用。

抗癌蔬菜的分類可有如下幾種：

——十字花科植物

這類蔬菜的頭狀花序呈十字形排列，多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。

中醫(yī)認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

——根莖類蔬菜

如胡蘿卜、蘿卜、萵苣、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。

含纖維素多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

——海藻類植物

如海帶、紫菜、昆布等食品。

從中可提取多糖類物質(zhì)，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。

中醫(yī)認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結(jié)、消癥破積功能。

——關(guān)于”吃素“

從人的牙齒分析，人與熊貓相似，而熊貓則接近素食。目前社會上“富貴病”猛增，生猛海鮮、大魚大肉造成了一批大腹便便的人，而且與其相關(guān)的大腸癌、乳腺癌、前列腺癌也呈上升趨勢，因此東南亞一些發(fā)達地區(qū)及我國東南沿海提倡素食的呼聲日甚，其中以中老年婦女為多，一些人素食后體力和精神均有明顯上升。

——《歷代名人生卒年表》中記載佛教高僧561人，年逾70者551人，超過98％，而同期帝王194人，活過70者僅11人，近6％，相差10倍多。

——健康飲食八分飽

有人曾做過這樣的試驗：一組大鼠限制飲食，只給吃八分飽；一組大鼠自由取食，隨便吃。觀察它們的壽命，發(fā)現(xiàn)只吃八分飽的大鼠壽命長。

美國人用蠕蟲、白鼠、老鼠和猴子做觀察，把它們攝入的食品減少30％的熱量，則它們的壽命比普通飲食的同類長50％。

——觀察人類，長壽者胖者少。

——廣西巴馬瑤族自治縣位于南寧北郊山區(qū)，經(jīng)濟欠發(fā)達，但卻是長壽縣，年逾百歲者很多見。他們的養(yǎng)生之道之一是吃飯只吃八分飽，而且經(jīng)常素食。

——中國民間有“少吃香，多吃傷”和“饑不暴食，渴不狂飲”的諺語?！秹塾H養(yǎng)老新書》有言“尊年之人，不可頓飽”，漢代《黃帝內(nèi)經(jīng)》強調(diào)“飲食有節(jié)…故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”，這都是長期健康保健的總結(jié)。

——熱量攝入過多，人體肥胖會產(chǎn)生“富貴病”，自然短壽。

十四、談室內(nèi)不宜養(yǎng)的四類花草

（一）有異味的花草：

接骨木、松柏類植物會分泌一種脂類物質(zhì)，放出較濃的松香油味，引起食欲不振、惡心等；玉丁香散發(fā)出的異味會引起氣喘、煩悶。

（二）耗氧性的花草：

丁香、夜來香等，使室內(nèi)氧含量下降；夜來香在夜間停止光合作用時，還會排放大量廢氣影響人體健康。

（三）引起過敏的花草：

五色梅、洋繡球、天竺葵等花草會引起皮膚過敏，出現(xiàn)奇癢、紅疹。

（四）有毒的花草：

含羞草、仙人掌、一品紅、夾竹桃、黃杜鵑等含有毒素，雖然不會自行釋放到空氣中，但觸摸、攀折，有損人體健康。

居室養(yǎng)植花草，以選擇能吸收有害氣體的綠色植物和花卉為宜，如吊蘭、水仙、茉莉、菊花、蘭花、串紅、石榴等。

十五、談老年人的養(yǎng)生

——影響健康4大因素：

醫(yī)療條件8%，遺傳15%，環(huán)境（社會與自然）17%，生活方式（運動、心理、營養(yǎng)、睡眠）60%。

——營養(yǎng)：研究食物中營養(yǎng)素對人體健康的生理作用。

營：謀求。養(yǎng)：養(yǎng)生。

——免疫系統(tǒng)的細胞的平均壽命7天。

——自然界300多種氨基酸，而人體只有20種，其中9種是必須的。

——蛋白質(zhì)生理功能（四大類）：

1.人體組織的組成材料。

2.調(diào)節(jié)生理功能。

3.承擔(dān)生命活動（肌球蛋白——肌肉運動）。

4.供給能量。

——新鮮蔬菜：含維生素高，含蛋白1-2克/100克。

豆類（大豆、黑豆）：含蛋白35-40克/100克。

人體蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)

1、免疫力低。

2、虛弱、怕冷。

3、肌肉萎縮。

4、消化吸收能力下降。

5、內(nèi)分泌失調(diào)。

6、傷口愈合減慢。

7、記憶力下降、睡眠下降（色氨酸與甘氨酸減少）與視力下降。

8、骨質(zhì)疏松。

9、血管內(nèi)膽固醇沉積。

10、水腫。

11、糖尿病（胰島素由51個氨基酸組成）。

注：兒童生長緩慢，智力下降。

——醫(yī)學(xué)對水的認識不足，既往認為口渴才飲水。

研究證明與缺水有關(guān)的?。?/span>

各種潰瘍、哮喘、過敏、自身免疫性疾病，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松、偏頭痛、便秘、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖、抑郁癥、失眠、腫瘤、妊娠嘔吐。

一次喝200毫升水，20分鐘就可喂飽全身的細胞。

人類衰老的全身性表現(xiàn)

（一）身體成份的改變

細胞數(shù)量減少、肌肉重量下降、肌萎縮，身體水份減少，細胞內(nèi)液減少、降低老年人對環(huán)境溫度變化適應(yīng)力，骨質(zhì)疏松。

（二）代謝功能↓

基礎(chǔ)代謝率↓：去脂代謝能力與代謝活動組織↓。

合成代謝率↓：同時分解代謝↑，細胞功能↓。

（三）器官功能改變

皮膚、胃腸道（蛋白酶如胰蛋白酶、胃蛋白酶明顯減少，使蛋白消化減少，吸收也減少）、心血管、呼吸、腎臟、內(nèi)分泌、神經(jīng)系統(tǒng)。

老年人對蛋白質(zhì)消化吸收的能力僅能達到正常人的20-30%。

（四）心理變化

1、認知能力↓（感覺、聽力、視覺、嗅覺、溫度覺、痛覺）。

2、孤獨與依賴。

3、易怒與恐懼。

4、抑郁與焦慮。

5、失眠。

6、喜靜、懼獨、不耐寂寞。

7、希望自己健康、長壽。

注：案例：通過補小分子蛋白，84天后79%老年不同程度的恢復(fù)了自理能力。

——老年人膳食指南

少量多餐細軟，預(yù)防營養(yǎng)不良，主動足量飲水，積極戶外活動，延緩肌肉衰減，維持適宜體重，攝取足量食物，鼓勵陪伴進餐。

——老年人衰老的原因

表現(xiàn)：肌肉萎縮、頭發(fā)白、抵抗力↓，人體各項機能↓。

如肌肉：成份80%由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)↓，是肌肉萎縮主要原因，同時，蛋白質(zhì)的分解↑。

如貧血：細骨髓↓被脂肪與結(jié)締組織代替，雄性激素與促紅細胞生成素↓，紅細胞脆性↑。

如清除自由基能力↓，三十歲前，人體有三種清理自由基的清道夫，谷胱甘肽、膽紅素、超氧化物岐化酶。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對腫瘤的預(yù)防措施

抗氧化：V-C、V-A、V-E、輔酶Q10、花青素、蝦青素、白黎蘆醇、氫水（弱抗氧化劑，但因分子量小可透過細胞膜直達細胞核。

十六、談食療藥膳

（一）有益于糾正貧血的食療藥膳

——荔枝、大棗、桑葚子各等量用糯米煮粥，早晚飲用。

——龍眼肉、熟地黃各100克，加水適量，文火煮約半小時，加入阿膠50克，紅糖少量，化開調(diào)勻即可食用。

——阿膠桑葚煮雞蛋

阿膠性平，味甘，入肺、肝、腎經(jīng)。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究，阿膠有加速血液中紅細胞和血紅蛋白生長的作用。

食用方法：阿膠15克，桑葚15克，雞蛋1～2個；先用水煮桑葚，煮后5分鐘左右把雞蛋打開下入，雞蛋熟后放阿膠燉化，放少許糖吃蛋飲湯。

每天或隔天1次。

——食少倦怠、腹脹便溏、氣虛咳嗽、腎虛腰痛以及婦女帶癥

山藥紅棗白米粥山藥味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，補脾胃、益肺腎，《神農(nóng)本草經(jīng)》說它“主傷中，補虛”，“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。大棗可治脾胃虛弱的食少便溏、倦怠、乏力、消化不良以及心神不安等癥，《名醫(yī)別錄》說它“補中益氣，強力”。山藥、大棗煮大米粥，常服可開脾胃，益肺腎，增強體力。

食用方法：山藥25克，大棗10個，大米適量，煮粥食之，常常服用。

（二）乙肝食療方

——玫瑰花茶

組成：玫瑰花瓣6～10克。

制作：將其放入茶盅中，沖入沸水，加蓋燜片刻代茶飲。

應(yīng)用：適用于乙型肝炎胸悶不舒，或脅痛不適者。

15日1個療程。

——佛手生姜湯

組成：佛手10克，生姜6克，白糖少許。

制作：佛手、生姜用水煮15分鐘，取汁去渣，加入白糖少許，不拘時飲用。

應(yīng)用：適用于乙型肝炎善嘆氣、食欲不佳者，15日1個療程。

——龍眼太子參粥

組成：桂圓肉30克，太子參15克，白糖3克。

制作：將三物放入帶蓋的碗中，置鍋內(nèi)隔水反復(fù)蒸之制成膏狀，每日服1匙。

應(yīng)用：適用于乙型肝炎體質(zhì)虛弱，心慌氣短者，15日1個療程。

——葛花醒酒方

組成：葛花30克，青梅10克。

制作：以上二味共用水煮30分鐘，去渣飲湯。

應(yīng)用：用于酒精性脂肪肝，有醒酒功效，3日1個療程。

——蓮白醒酒方

組成：蓮子10克，青梅10克，白醋5克，橘子瓣50克，生山楂10克，冰糖10克。

制作：上述食品加水煮成較稀的水果羹。

應(yīng)用：用于酒精性脂肪肝，有醒酒作用，3日1個療程。

——山楂銀菊飲

組成：山楂10克，銀花10克，菊花10克。

制作：將山楂拍碎，3味加水同煎30分鐘，代茶常飲。應(yīng)用：用于脂肪肝、高脂血癥，每日1劑，30日1個療程。

——山楂合歡粥

組成：生山楂15克，合歡花30克，粳米50克。

制作：將生山楂、合歡花同煎30分鐘，留汁去渣，放入粳米同煮成粥，早晚服食。

應(yīng)用：用于脂肪肝兼有失眠健忘者，每日1劑，20日1個療程。

——芹菜炒香菇

組成：芹菜250克，香菇50克。

制作：以上二味同炒，加調(diào)料適量即可。

應(yīng)用：用于脂肪肝兼有高血壓者，隔日1劑，15日1個療程。

——荷葉茶

組成：干荷葉9克。

制作：將荷葉搗碎，煎水代茶飲。

應(yīng)用：用于脂肪肝肥胖者，可減肥降脂，每日1劑，30日1個療程。

——薏苡仁赤小豆粥

組成：薏苡仁50克，赤小豆50克，澤瀉8克。

制作：先澤瀉煎汁，然后用此汁與赤小豆、薏苡仁同煮成粥。

應(yīng)用：用于脂肪肝肝臟腫大者，有消腫除脂的作用；每日1劑，30日1個療程。

——化淤養(yǎng)肝膏

組成：山楂250克，丹參500克，枸杞子60克，蜂蜜60克，冰糖60克。

制作：先將前三味浸泡2小時，煎成藥汁，再將蜂蜜、冰糖兌入砂鍋內(nèi)，以微火煮開30分鐘，待汁與藥液合而成黏稠狀時去火，冷卻后裝入容器內(nèi)密封保存。每次1匙，每日1次，沸水沖服。

應(yīng)用：適用于肝纖維化與肝硬化失代償期，體虛脾臟腫大者。20日1個療程。

——枸杞子煮雞蛋

組成：枸杞子20克，黃芪15克，大棗8枚，雞蛋2個。

制作：以上四味加水同煮，待蛋熟后去殼，再煮3小時，去藥渣，吃蛋。

應(yīng)用：適用于肝纖維化，血清白蛋白偏低者；每日1次，30日1個療程。

——二豆茯苓飲

組成：白扁豆30克，綠豆50克，茯苓30克，紅糖20克。

制作：將白扁豆炒熟，茯苓打碎放入布袋，與綠豆洗凈共入砂鍋中，加水適量煮湯，最后放入紅糖溫服。

應(yīng)用：適用于肝硬化輕度腹水。每日1劑，連服10天為一個療程。

（三）防病方

——香薷18克，茵陳蒿15克，赤小豆18克。適用：夏月防暑降溫。制作使用：加入400毫升水，文火煎煮至200毫升，渣再煎。頻飲代茶，可按人份比例，大量煎煮，供民眾飲用。

宜忌：無特殊禁忌，老少咸宜。

——黃芪24克，黃精24克，玉竹18克，蓮房15克。

適用：益氣育陰。平常飲用，健身防病。

制作適用：加入700毫升水，文火慢煮至200毫升，渣再煮。每周可飲用2日，每日2次。

宜忌：無特殊禁忌，中老年人為宜。

（四）延年方

——核桃（帶殼搗碎）24克，枸杞18克。

適用：中老年益壽健腦。

制作使用：加入800毫升水，文火煎煮至200毫升，渣再煎，每周飲用3日，每日2次。

（五）健體方

——黨參24克，白術(shù)24克，茯苓18克，甘草3克，制龜板18克，補骨脂18克，枸杞18克，丹參15克，石楠藤12克。

適用：中老年人強身，調(diào)陰陽。

制作使用：加入1000毫升水，文火煎至200毫升，渣再煎，渣三煎。每周飲用4日，每日2次。

宜忌：中老年，男女咸宜。

（六）瘦身方

——黨參18克，白術(shù)24克，茯苓18克，甘草3克，桑葉12克，山楂15克，茜草6克。

適用：老少咸宜，輕身減肥。

制作使用：加入500毫升水，文火煎至200毫升，渣再煎。每周飲用5日，每日2次，服用3周后停服一周。

宜忌：無特殊禁忌。

（七）駐顏方

——當(dāng)歸18克，赤芍12克，茜草12克，柴胡6克，黃精18克，山梔15克。適用：青壯年美容。

制作適用：加入水400毫升，文火煎至250毫升，渣再煎。每周服5日，每日2次，連續(xù)服3周后，停服1周。

宜忌：無特殊禁忌。

（八）護膚方

——桂枝6克，生芍18克，當(dāng)歸12克，川芎12克，熟地18克，生地18克，茜草12克，丹參12克。

適用：青壯年美白、嫩膚。

制作使用：加入水400毫升，文火煎至250毫升，渣再煎。每周服5日，每日2次，連續(xù)服3周后，

停服1周。

宜忌：無特殊禁忌。

（九）補虛方

——黨參15～24克，茯苓12～18克，酸棗仁15克，五味子6～9克，大棗3～7枚。

適用：體質(zhì)較差，經(jīng)常失眠，乏力，納少，便溏者。

制作使用：加入水400毫升，文火煎至200毫升，渣再煎。每周服4日，每日2次，連續(xù)服3周后，停服1周。

宜忌：無特殊禁忌。

——富含纖維素的通便食物：菠菜、芹菜、蒿菜、番茄、南瓜、胡蘿卜、紅薯、芋頭、木耳、銀耳、香蕉、木瓜、核桃、韭菜、蜂蜜。

十七、答疑與小結(jié)！

（一）回答每個學(xué)員提出相關(guān)問題。

（二）課程小結(jié)。