生鮮供應鏈管理與優(yōu)化（含冷鏈）

一、【課程背景】

當今世界經(jīng)濟正在步入供應鏈整合時代，有效的整合、吸納資源，以供應鏈資源應對并服務于供應鏈需求是大型企業(yè)追求的目標。隨著國內(nèi)消費者龐大的生鮮食品(乳業(yè)、肉禽、食品、海鮮、水果蔬菜等等)消費潛力的釋放,國內(nèi)生鮮食品原料等供應日漸緊缺,許多有實力的生鮮食品服務企業(yè),開始走出去,開展海外并購,從源頭上爭奪產(chǎn)業(yè)鏈控制權。隨著中國生鮮食品供應鏈服務企業(yè)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)的采購物流與信息技術也在飛速發(fā)展，供應鏈集成管理模式已成為企業(yè)核心競爭力的重要指標。企業(yè)，特別是大型的農(nóng)牧食品供應鏈服務企業(yè)，更需要了解當代企業(yè)的供應鏈及冷鏈管理要求，依托溫控供應鏈系統(tǒng)，引領產(chǎn)業(yè)資源整合，致力于打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同、溫控供應鏈管理系統(tǒng)。圍繞供應鏈優(yōu)化，開展國內(nèi)外貿(mào)易、流通加工、溫控倉儲、干線運輸、城市配送、終端連鎖、網(wǎng)絡營銷、展示交易等為客戶提供溫控供應鏈服務來取得競爭優(yōu)勢。李老師多年為世界500強企業(yè)中糧集團（生鮮）、新希望集團（生鮮食品事業(yè)部）、河南鮮易集團（生鮮）、希望六和乳業(yè)、新玖集團、雙匯集團（河南省漯河）、伊利集團（內(nèi)蒙）、WAL-MART（廣東）等知名企業(yè)做供應鏈管理(含冷鏈)系統(tǒng)優(yōu)化培訓，積累大量案例和經(jīng)驗與大家分享。

二、【培訓對象】

與供應鏈相關等部門的業(yè)務骨干等。

三、【課程特點及受益】
1、生鮮行業(yè)供應鏈（含冷鏈）管理的創(chuàng)新模式及發(fā)展趨勢；

2、掌握生鮮業(yè)供應鏈體系建立與管理的方法；
3、掌握生鮮行業(yè)冷鏈、供應鏈的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術、工具及方法，并能熟悉分析與運用；
4、掌握冷鏈、供應鏈模式下的物流管理戰(zhàn)略、流程及方法與技巧；

5、理解網(wǎng)絡化供應鏈和冷鏈物流運輸系統(tǒng)；

6、冷鏈、供應鏈下物流信息化的技術和運用；

7、集采環(huán)境下供應商關系管理策略；

8、生鮮業(yè)供應鏈環(huán)境下采購、計劃、物流、庫存的管理優(yōu)化

9、其他生鮮業(yè)冷鏈、供應鏈管理成功的案例；

10、供應鏈管理體系優(yōu)化創(chuàng)新的合理性建議。
四、【授課方式與特點】

（一）培訓方式：

1、講師演講：占40%

2、案例分析：占30%

3、互動提問：講師現(xiàn)場提問，學員做答，講師點評占10%

4、作業(yè)練習：現(xiàn)場練習和操作、表演展示占10%

5、頭腦風暴：各小組給出答案，講師點評占10%

（二）課程特色
l、可操作性：聚焦于實際操作訓練與實踐能力提升； 
2、系統(tǒng)提高：鎖定冷鏈、供應鏈管理能力點，通過訓練，改變管理行為，提升管理技能； 
3、寓教于練：針對企業(yè)實際供應鏈服務案例分析，您的困惑得到解答。

五、【培訓時間】

 2天

六、【課程大綱】

第01部分：生鮮行業(yè)供應鏈（含冷鏈）的發(fā)展趨勢與核心工作（重點講優(yōu)秀供應鏈服務企業(yè)案例分析和研究）

一、生鮮行業(yè)競爭環(huán)境造就集成供應鏈服務模式

1、當今生鮮行業(yè)競爭環(huán)境呈現(xiàn)的特點

2、傳統(tǒng)的企業(yè)管理運作模式存在的問題

3、企業(yè)共同遵循的法則——適應市場環(huán)境者生存

（1）完善的管理體制

（2）快速的市場反應機制

（3）供應鏈的協(xié)同作戰(zhàn)(SCM，SCC)

（4）冷鏈物流供應鏈的協(xié)同

4、綜合案例分析：世界500強中糧集團公司供應鏈服務管理的變革帶來的巨大業(yè)績

二、供應鏈發(fā)展過程
1、供應鏈的發(fā)展

2、供應鏈網(wǎng)鏈結構示意圖

3、供應鏈的類型、特征與形式

4、綜合案例分析：河南鮮易集團公司冷鏈供應鏈結構管理模式分析研究

三、供應鏈管理的內(nèi)容和競爭要素
1、供應鏈管理的重要性及主要內(nèi)容

2、供應鏈管理的模式與實施原則 

3、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果實現(xiàn)供應鏈服務管理的六大原則，你的思路是什么？

4、供應鏈服務管理運作方式——以超市為中心的模式

5、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果應對牛鞭效應的問題？

6、綜合案例分析：中國新希望集團供應鏈服務企業(yè)——全球集采，整合資源模式分析研究

7、生鮮供應鏈管理的核心競爭要素 

（1）IT平臺（電子商務平臺）

（2）物流配送和倉儲系統(tǒng)

（3）（溫控）加工管理系統(tǒng)

（4）市場信息溝通和反饋系統(tǒng)

（5）供應鏈協(xié)同系統(tǒng)——采購、柔性計劃、銷售

（6）貿(mào)易平臺打造

8、角色扮演分組討論：如何實現(xiàn)供應鏈管理的5個核心要素，列舉你的策略重點

四、生鮮供應鏈管理要解決的問題

1、供應鏈管理難點在哪里

2、供應鏈管理要解決的關鍵問題

3、供應鏈管理的精髓

（1）對價值鏈進行分解

（2）增值服務的策略和管理

4、供應鏈服務管理的整合

（1）內(nèi)部整合

（2）外部整合

5、角色扮演分組討論：企業(yè)在供應鏈服務管理過程中存在哪些風險？試一一列舉，并談談你的對應策略

6、綜合案例分析：世界500強企業(yè)中糧集團供應鏈服務管理轉(zhuǎn)型的優(yōu)勢和風險分析研究

第02部分：供應鏈環(huán)境下的采購對供應商的管理降低采購成本（重點研究如何對供應商資源進行整合，打造戰(zhàn)略性供應商關系，實現(xiàn)集中采購，降低成本）

一、供應商開發(fā)的前期準備工作

1、根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品特征將供應商的分類

2、思考企業(yè)在供應商矩陣圖中處于什么位置

3、掌握供應商開發(fā)管理所必備的知識和要求

4、供應商行業(yè)結構布局情況是怎么樣的，怎么識別

5、供應商開發(fā)管理的具體步驟和流程——關鍵點在哪里

6、綜合案例分析——新希望集團公司高效的供應商開發(fā)流程研究

二、進行供應商的開發(fā)和調(diào)查

1、開發(fā)供應商有哪些途徑

2、初級供應提供哪些資料給企業(yè)——如何認識和掌握這些資料的真實性

3、供應商調(diào)查的要素和要求

4、如何組建供應商調(diào)查團隊

5、如何對供應商調(diào)查進行分析

6、現(xiàn)場分組討論——如何確保供應商的能力？我們要重點關注供應商的哪些能力？

三、如何對供應商進行認證

1、供應商認證工作的前期要做什么準備

2、如何初選新的供應商，標準是什么？

3、如何對供應商產(chǎn)品進行測試認證（安全，保鮮）？

4、如何與供應商簽訂采購協(xié)議？框架協(xié)議如何制訂和如何簽？簽協(xié)議要注意什么問題？

5、綜合案例分析——內(nèi)蒙伊利集團公司供應商調(diào)查項目分析研究

6、現(xiàn)場練習——表單設計：請每個小組進行討論，然后由組長綜合大家討論的結果設計一份簡易的供應商調(diào)查表（主要強調(diào)要調(diào)查的項目和重要方面）

四、供應商的選擇和評估

1、供應商的評價內(nèi)容

2、供應商評價的操作步驟

3、供應商評價的主要方法

4、供應商評價體系的設計

5、案例分析：

6、綜合案例分析：（1）知名公司的供應商評價體系（結構和內(nèi)容），（2）公司供應商考核評分表，（3）供應商評價辦法

五、如何改善供應商績效

1、建立供應商績效指標

2、鼓勵供應商早期參與

3、加強與供應商的溝通和反饋

4、實施供應商改善項目

5、案例分析：供應商評價指標和供應商評價權重分析

六、如何培養(yǎng)優(yōu)秀而忠誠的戰(zhàn)略供應商

1、如何看待我們的供應商

2、如何選擇合適的供應商

3、對待供應商有什么策略

4、在公司利益和供應商的利益面前如何實現(xiàn)雙贏

七、同戰(zhàn)略供應商建立合作伙伴關系

1、不同類型供應商合作關系的特點

2、如何同伙伴供應商長期合作

八、應對強勢、弱勢供應商的策略

1、如何應對強勢供應商

2、如何整合弱勢供應商資源

九、有效地進行供應商整合

1、供應商數(shù)量整合

2、減少供應鏈中不增殖的活動

十、建立供應商的激勵機制

1、建立供應商激勵的的標準

2、明確供應商激勵的激勵的方式

3、選擇供應商激勵的時機

4、與供應商建立溝通渠道

十一、大型實戰(zhàn)案例分析：雙匯事件給企業(yè)帶來的啟示，企業(yè)如何從中得到啟發(fā)打造戰(zhàn)略伙伴供應商的重要性。

第03部分、供應鏈環(huán)境下對需求的預測與計劃的管理策略（重點分析從以區(qū)域為導向到以客戶為導向，滿足用戶需求創(chuàng)造價值。）

一、對市場需求的預測和分析

1、明確市場數(shù)量——相關需求和獨立需求

2、市場需求特性分析——不同特性對我們的啟示

3、用戶市場需求預測的四種方法

4、市場預測分析方式——定性和定量分析

5、綜合案例分析和現(xiàn)場作業(yè)：如何從市場調(diào)查報表中分析需求的變化規(guī)律？

二、傳統(tǒng)計劃的特點和局限性

1、傳統(tǒng)的企業(yè)計劃系統(tǒng)模式

2、傳統(tǒng)的企業(yè)計劃的局限性

三、現(xiàn)代供產(chǎn)銷一體化管理體系聯(lián)動

1、SCM的實施條件和背景

2、SCM環(huán)境下的加工計劃新特點

3、供應鏈下的集成生產(chǎn)計劃與控制模型

四、SCM下預測、采購、計劃、加工、貯運、銷售服務等跨部門協(xié)作聯(lián)動

1、分組討論：如何做好市場預測工作來適應柔性用戶的需要

2、綜合案例分析：從傳統(tǒng)企業(yè)向供應鏈管理服務商的轉(zhuǎn)變

（1）漸進的價值增值，從傳統(tǒng)企業(yè)到供應鏈管理服務商

（2）面向客戶的組織，從以區(qū)域為導向到以客戶為導向

（3）分拆的服務清單，從傳統(tǒng)物流到價值鏈物流管理

（4）共生的物流環(huán)節(jié)，從“對立”到相伴成長

3、大型案例分析：新希望集團——讓市場指揮公司服務——分析市場用戶需求，加強計劃落實

五、協(xié)同規(guī)劃/預測和連續(xù)補貨（CPFR）技術和應用

第04部分、供應鏈下倉庫管理（含冷庫）與庫存控制及運輸配送平臺的打造（重點研究倉儲、展示交易、干線運輸、城市配送、終端連鎖等業(yè)務，打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同的供應鏈系統(tǒng)。）

一、物流硬件系統(tǒng)建立

1、倉庫存儲

2、裝貨

3、運輸配送

4、卸貨

5、銷售終端服務

二、如何加快庫存的周轉(zhuǎn)

1、衡量一個企業(yè)運營好不好的四個指標

2、庫存的周轉(zhuǎn)的兩個指標及其計算

3、加速庫存周轉(zhuǎn)的意義

三、庫存管理的基本思想

1、庫存管理的核心思想

2、庫存成本的構成

3、提高庫存準確度

四、如何降低原材料庫存

1、供應商管理庫存

2、與供應商的關系發(fā)展

3、共享的信息平臺

五、如何進行庫存量的設定

1. 安全庫存量的設定
2. 經(jīng)濟訂貨批量(EOQ)模型
3. 如何應對預測的不確定性
4. 如何看待JIT工具與方法

六、運輸配送技術和策略管理

1、配送方式

2、配送中心

3、配貨作業(yè)方法

七、大型綜合案例分析研究：

1、全球500強企業(yè)全球化供應鏈的實施——沃爾瑪公司的實踐——快速高效的物流中心降低成本

2、全球500強企業(yè)中糧集團——全產(chǎn)業(yè)冷鏈一體化聯(lián)動案例研究

第05部分、供應鏈下物流信息化和線上交易的技術和運用（重點研究——信息技術+冷鏈網(wǎng)絡化+溫控倉庫——立體化物流技術，云物流技術，智能化物流技術）

一、信息識別技術

1、BC條碼技術及應用

2、RFID無線射頻識別技術及應用

二、信息交換技術

1、EDI電子數(shù)據(jù)交換技術及應用

三、信息定位技術

1、GIS、GPS地理信息系統(tǒng)、衛(wèi)星定位系統(tǒng)及其應用

四、物流信息化的平臺

1、物流管理信息系統(tǒng)ＬＭＩＳ

2、物流管理信息系統(tǒng)分類

3、物流環(huán)節(jié)管理信息系統(tǒng)

4、供應鏈物流管理信息系統(tǒng)

5、案例分析——公共物流信息平臺案例研究

五、線上交易平臺的創(chuàng)新和運用

1、B2B服務

2、B2C服務

3、分組討論：供應鏈大數(shù)據(jù)化管理IT平臺的設計和管理中要關注的幾個信息技術和工具是什么

六、綜合案例研究

案例分析1、雙匯集團冷鏈供應鏈與線上交易分析——信息技術+冷鏈網(wǎng)絡化+溫控倉庫（立體化物流技術）

案例分析2、新希望集團——打造農(nóng)牧食品業(yè)供應鏈網(wǎng)絡

案例分析3、新玖公司——建設高效冷鏈物流——萬事“鮮”開頭

案例分析4：云供應鏈的是如何練成的？

案例分析5：給倉庫一個大腦——-智能倉庫建設暢想——如何運用RFID技術

第06部分、供應鏈一體化管理五大技術工具及其應用

一、供應商管理庫存（VMI）

1、VMI的概念

2、VMI的基本思想

3、實施VMI的好處

4、VMI的實施方法

5、供應商管理存貨的方式應用

二、聯(lián)合管理庫存（JMI）

1、JMI含義

2、JMI的基本思想

3、JMI的優(yōu)點

4、JMI的實施策略

5、各種庫存管理模式比較和應用

案例分析：某集團公司倉庫管理中的VMI和JMI的運用

三、快速反應（QR）

1、QR (Quick Response)的概念

2、QR成功的條件

3、QR的實施步驟

四、有效客戶反應（ECR）

1、ECR貫穿供應鏈各方的4個核心過程

2、ECR系統(tǒng)的構建

3、ECR與QR的比較

五、協(xié)同規(guī)劃、預測和連續(xù)補貨（CPFR）  

1、CPFR的實踐與發(fā)展現(xiàn)狀

2、CPFR供應鏈的實施

3、CPFR實施過程中應當關注的因素

分組討論：如何理解快速反應（QR）和有效客戶反應（ECR）這兩個工具的不同，并說明在哪些領域進行運用

第07部分、生鮮業(yè)供應鏈環(huán)境下的績效管理
1、供應鏈績效測評體系設計
2、供應鏈流程KPI體系設計
3、績效評價特點及原則
4、建立供應鏈績效評價指標體系的方法
5、績效評價指標體系的需要考慮的主要問題
6、供應鏈績效改進策略
7、供應鏈績效改進的方法
8、供應鏈績效改進系列工具
9、如何保證供應鏈績效指標系統(tǒng)的和諧
10、如何適時調(diào)整與協(xié)調(diào)供應鏈績效與業(yè)務發(fā)展的匹配

11、案例：某公司供應鏈績效系統(tǒng)的優(yōu)勢

第08部分、生鮮供應鏈管理過程中企業(yè)核心競爭力打造

一、企業(yè)核心競爭力文化思想的建設

1、現(xiàn)狀分析

2、解決辦法

二、行業(yè)協(xié)同的轉(zhuǎn)變——實現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”轉(zhuǎn)型模式。

（1）各大產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)均衡發(fā)展

（2）從原料到終端消費品多個環(huán)節(jié)融合并均衡發(fā)展

（3）對全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)管理和關鍵環(huán)節(jié)的有效控制

（4）預防孤島效應

三、管控的轉(zhuǎn)變

四、財務的轉(zhuǎn)變

五、人力資源的轉(zhuǎn)變

（一）組織機構和人員配置的變化

（二）崗位要求和職責的變化

（三）人員態(tài)度轉(zhuǎn)變及職業(yè)化的形成

六、案例分析——新希望集團公司的供應鏈管理的四個方面。

七、冷鏈供應鏈服務企業(yè)面對未來必須思考的問題

1、規(guī)?；荒艿韧瑸楝F(xiàn)代化

2、經(jīng)營與管理必須相互相存

3、企業(yè)對資源依賴性

4、職能的定位問題

5、供應鏈服務企業(yè)核心競爭力就是滿足和創(chuàng)造顧客的需求