酒店籌備綜合管理實(shí)務(wù)

【課程介紹】

略

【課程對象】

酒店籌備組全體人員

【授課方式】

實(shí)例列舉、案例分析、小組討論、互動分享、激勵音樂

【課程特色】

系統(tǒng)：課程涵蓋了酒店籌備期間綜合管理的主要內(nèi)容

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深奧道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【課程目標(biāo)】

學(xué)員對酒店籌備的整體概況了解

熟悉籌備階段各崗位職責(zé)與分工

籌備階段避免出現(xiàn)常見錯誤

提高籌備團(tuán)隊(duì)的整體協(xié)作水平

【課程收益】

掌握酒店籌備的整體程序

掌握酒店戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法

掌握酒店籌備計(jì)劃制定與落實(shí)方法

掌握部門籌備內(nèi)容的落實(shí)辦法

掌握籌備階段分工協(xié)作的主要方法

規(guī)避籌備階段常犯的不同錯誤

【內(nèi)容大綱】

一、籌備期的計(jì)劃實(shí)務(wù)

（一）酒店籌備的５大步驟

1、后勤支持；2、策略制定；3、招聘培訓(xùn)；4、物資采購； 5、開荒試業(yè)；

（二）酒店籌備工作計(jì)劃的制定

（三）酒店籌備工作計(jì)劃實(shí)施要點(diǎn)

（四）酒店籌備工作計(jì)劃實(shí)施注意事項(xiàng)

二、酒店籌備期的主要工作內(nèi)容和注意事項(xiàng)

（一）主要工作內(nèi)容

1、后勤支持：辦公用品、食堂、宿舍、財(cái)務(wù)、工期監(jiān)理、布局調(diào)整

2、策略制定：市場調(diào)查、戰(zhàn)略制訂、經(jīng)營模式、經(jīng)營定位、管理模式、建章立制、產(chǎn)品項(xiàng)目、營銷策略

3、招聘培訓(xùn)：定崗定編、薪資福利、班時(shí)班休、招聘渠道、信息發(fā)布、面試錄用、入職培訓(xùn)、培訓(xùn)考核

4、物資采購：辦公設(shè)備用品、工程物資、設(shè)施設(shè)備、用品用具、員工物資、客用物資、商品原料

5、開荒試業(yè)：驗(yàn)收交接、證照辦理、開荒、現(xiàn)場培訓(xùn)、入市宣傳、開業(yè)慶典

（二）籌備工作的主要分工

1、籌備項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

3、人力資源負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

4、市場銷售負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

5、前廳負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

6、餐飲負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

7、廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

8、房務(wù)負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

9、工程負(fù)責(zé)人的主要工作內(nèi)容

（三）籌備工作協(xié)作方法與注意事項(xiàng)

三、籌備期的采購實(shí)務(wù)

（一）采購程序：

1、編制采購計(jì)劃；2、審批采購計(jì)劃；3、請購；4、確定采購方式；5、簽訂及履行采購合同；

6、采購入庫；7、結(jié)算

（二）采購內(nèi)容：

辦公設(shè)備用品、工程物資、設(shè)施設(shè)備、用品用具、員工物資、客用物資、商品原料

（三）按緊急程度制定采購計(jì)劃清單

（四）供應(yīng)商選擇方法：市場調(diào)查、信息收集、對比分析

（五）采購方式正確選擇：中央采購、招標(biāo)采購、協(xié)議采購、指定采購、詢價(jià)采購、配送采購

（六）采購工作難點(diǎn)應(yīng)對與注意事項(xiàng)

四、籌備期的人力資源實(shí)務(wù)

（一）如何與部門中層協(xié)作制定組織架構(gòu)

（二）如何做好籌備辦公室的行政事務(wù)

（三）籌備階段人員招聘與錄用方法

（四）各類型員工入職次序的科學(xué)安排

（五）員工入職程序?qū)嵤┺k法

（六）員工宿舍的前期管理辦法

（七）員工開業(yè)培訓(xùn)管理計(jì)劃的制定方法

（八）員工開業(yè)培訓(xùn)的實(shí)施程序與要點(diǎn)

（九）籌備階段員工管理辦法

（十）如何做好籌備階段勞動糾紛預(yù)防工作

五、籌備期的建章立制實(shí)務(wù)

（一）崗位說明書

1、各部門崗位說明書建立模版

2、各部門崗位說明書建立要點(diǎn)

3、各部門崗位說明書建立注意事項(xiàng)

（二）工作流程

1、各部門崗位工作流程建立模版

2、各部門崗位工作流程建立要點(diǎn)

3、各部門崗位工作流程建立注意事項(xiàng)

（三）服務(wù)流程

1、一線部門服務(wù)流程建立模版

2、一線部門服務(wù)流程建立要點(diǎn)

3、一線部門服務(wù)流程建立注意事項(xiàng)

（四）部門管理運(yùn)作手冊

a、建立要點(diǎn)

b、建立標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

1、人事管理運(yùn)作手冊；（1）員工手冊；（2）質(zhì)檢督察手冊；（3）績效考核手冊；

2、前廳部管理運(yùn)作手冊；3、客房部管理運(yùn)作手冊；4、餐飲部管理運(yùn)作手冊；5、市場銷售部管理運(yùn)作手冊；6、財(cái)務(wù)管理運(yùn)作手冊；7、工程部管理運(yùn)作手冊；

（五）日常管理制度建立

a、建立要點(diǎn)

b、建立標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

1、儀容儀表管理2、禮節(jié)禮貌管理 3、職業(yè)道德管理4、情態(tài)氛圍管理 5、勞動紀(jì)律管理 6、安全防范管理 7、衛(wèi)生消毒管理8、服務(wù)質(zhì)量管理9、傳達(dá)交接管理10、數(shù)據(jù)檔案管理11、物品管理管理12、資產(chǎn)維護(hù)管理13、經(jīng)營銷售管理14、客戶關(guān)系管理15、成本控制管理16、制度健全管理17、團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理18、培訓(xùn)教育管理19、計(jì)劃目標(biāo)管理20、時(shí)間效率管理

（六）制度體系分工

1、制度體系的兩大層面：酒店層面、部門層面

2、制度體系的分工協(xié)作

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

企業(yè)客戶需進(jìn)行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；

企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

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