| 主講老師： | 宋德標(biāo) |  |
| 課時(shí)安排： | 1天/6小時(shí) | |
| 學(xué)習(xí)費(fèi)用： | 面議 | |
| 課程預(yù)約： | 隋老師  (微信同號(hào)) |
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| 課程簡(jiǎn)介： | 職業(yè)技能是職場(chǎng)中不可或缺的核心能力，它涵蓋了專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能、問題解決能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等多方面的素養(yǎng)。一個(gè)擁有良好職業(yè)技能的個(gè)體，不僅能夠高效完成任務(wù)，還能在復(fù)雜的工作環(huán)境中迅速適應(yīng)并成長(zhǎng)。這些技能通過持續(xù)的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和反思不斷提升，成為個(gè)人職業(yè)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基石。無論是初入職場(chǎng)的新人，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的職場(chǎng)老手，都需要不斷磨礪和提升自己的職業(yè)技能，以應(yīng)對(duì)不斷變化的職場(chǎng)挑戰(zhàn)。 | |
| 內(nèi)訓(xùn)課程分類： | 綜合管理 | 人力資源 | 市場(chǎng)營(yíng)銷 | 財(cái)務(wù)稅務(wù) | 基層管理 | 中層管理 | 領(lǐng)導(dǎo)力 | 管理溝通 | 薪酬績(jī)效 | 企業(yè)文化 | 團(tuán)隊(duì)管理 | 行政辦公 | 公司治理 | 股權(quán)激勵(lì) | 生產(chǎn)管理 | 采購(gòu)物流 | 項(xiàng)目管理 | 安全管理 | 質(zhì)量管理 | 員工管理 | 班組管理 | 職業(yè)技能 | 互聯(lián)網(wǎng)+ | 新媒體 | TTT培訓(xùn) | 禮儀服務(wù) | 商務(wù)談判 | 演講培訓(xùn) | 宏觀經(jīng)濟(jì) | 趨勢(shì)發(fā)展 | 金融資本 | 商業(yè)模式 | 戰(zhàn)略運(yùn)營(yíng) | 法律風(fēng)險(xiǎn) | 沙盤模擬 | 國(guó)企改革 | 鄉(xiāng)村振興 | 黨建培訓(xùn) | 保險(xiǎn)培訓(xùn) | 銀行培訓(xùn) | 電信領(lǐng)域 | 房地產(chǎn) | 國(guó)學(xué)智慧 | 心理學(xué) | 情緒管理 | 時(shí)間管理 | 目標(biāo)管理 | 客戶管理 | 店長(zhǎng)培訓(xùn) | 新能源 | 數(shù)字化轉(zhuǎn)型 | 工業(yè)4.0 | 電力行業(yè) | | |
| 更新時(shí)間： | 2024-07-11 17:15 |
課程概述
食堂飲食業(yè)核算管理的概念，廣意的說，成本就是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本
身所耗用的 費(fèi)用和支出的 總和。一般有工業(yè)成本，商業(yè)成本，交通運(yùn)輸業(yè)成本和餐飲業(yè)成本。所謂飲食業(yè)成本核算就事對(duì)飲食企業(yè)生產(chǎn)和銷售的 一定種類和 數(shù)量的 飲食產(chǎn)品所耗用的 原材料和燃料進(jìn)行宗合計(jì)算，從而求出其成本。
課程收益
本課程通過食堂企業(yè)成本核算是企業(yè)成本管理講述的重要內(nèi)容，幫助學(xué)員認(rèn)識(shí)食堂飲食業(yè)核算管理，它是正確處理國(guó)家，企業(yè)和消費(fèi)者之間關(guān)系的關(guān)鍵。因此，加強(qiáng)食堂企業(yè)成本核算具有十分重要的意義。
培訓(xùn)對(duì)象
餐飲企業(yè)高層、中層管理人員、財(cái)務(wù)人員
授課時(shí)長(zhǎng)
2天/12課時(shí)
授課方式
講授方式極具親和力，擅長(zhǎng)互動(dòng)，注重雙向溝通，引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員實(shí)際問題，實(shí)用性強(qiáng)，始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
課程綱要
單元一 食堂成本核算的意義和作用
一、食堂的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
二、成本核算的意義
三、成本核算的作用
四、如何搞好成本核算工作
單元二 食堂成本核算與成本管理
一、食堂成本分類
1、食堂成本
2、固定成本和變動(dòng)成本
3、可控成本和不可控成本
4、單位成本和總成本
二、食堂成本核算
1、食堂成本核算的任務(wù)
三、食堂成本管理
1、廚房成本管理的基本制度
A、崗位責(zé)任制
B、質(zhì)量責(zé)任制
C、 經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
四、食品成本四要素
單元三 食堂控制成本、降低消耗
一、科學(xué)地采購(gòu)進(jìn)貨
二、抓好原材料的存貯管理
三、在加工制作中控制原材料成本
四、降低生產(chǎn)過程中的各種消耗
五、常用的原始記錄單據(jù)
單元四 食堂成本核算方法
一、凈料與凈料率
1、凈料及其分類
2、生凈料
3、半制品
4、熟品
5、凈料成本
6、凈料成本因素
二、凈料率
1、凈料率的概念
2 ．凈料率的應(yīng)用
3、損耗率
4、凈料的單位成本
5、凈料率的作用
三、凈料率表
單元五 主配料的凈料成本核算
一、凈料成本計(jì)算的依據(jù)
二、一料一檔計(jì)算法
1、凈料單位成本公式
2、凈料單位成本計(jì)算公式
3、在計(jì)算中要注意如下幾個(gè)方面：
三、一料多檔計(jì)算法（案列五個(gè)）
單元六、生料、半制品、熟品的成本計(jì)算方法
一、生料單位成本計(jì)算公式
二、半制品單位成本計(jì)算公式
1、成品單位成本計(jì)算公式
2、計(jì)算共同點(diǎn)
3、計(jì)算不同點(diǎn)
三、成本系數(shù)的應(yīng)用成本系數(shù)
1、每千克成本系數(shù)
2、份額成本系數(shù)
單元七 調(diào)味品的成本核算
一、調(diào)味品用量的估算方法
二、調(diào)味品成本計(jì)算方法
1、單件調(diào)味品的成本核算
2、批量生產(chǎn)調(diào)味品的成本核算
單元八 食堂產(chǎn)品的成本核算
一、食堂產(chǎn)品成本核算的任務(wù)和方法
1、食堂產(chǎn)品成本核算的任務(wù)
2 ．食堂產(chǎn)品成本核算方法
( 1 ）先總后分法
( 2 ）先分后總法
二、批量生產(chǎn)的食品成本核算
三、單件生產(chǎn)的菜肴成本核算
四、生產(chǎn)管理中的成本核算實(shí)例
單元九、食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定
一、食堂財(cái)務(wù)管理的基本原則
二、食堂財(cái)務(wù)管理的運(yùn)行機(jī)制
三、食堂收入管理
四、食堂支出管理
五、財(cái)務(wù)各崗位職責(zé)
1、食堂事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)
2、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：
3、食堂驗(yàn)貨員崗位職責(zé)：
4、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)：
5、總務(wù)處主任崗位職責(zé)：
四、食堂成本管理“十步驟運(yùn)行流程”流程：
1、庫(kù)存物資處理流程：實(shí)行三級(jí)物資管理
2、物資采購(gòu)處理流程
3、人員管理流程
五、食堂成本管理要求做到
1、健全內(nèi)控機(jī)制，把好三個(gè)“關(guān)口”。
2、加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算，堅(jiān)持三個(gè)“規(guī)范”
3、正確使用結(jié)余，做到三個(gè)“禁止”
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