餐飲品牌戰(zhàn)略管理

【培訓(xùn)特點(diǎn)】
融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實(shí)務(wù)”結(jié)合： 案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展
【五“非”優(yōu)勢】
系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 
品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。 
深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。 
易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。 
效果承諾：解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。
【課程背景】： 
新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。
強(qiáng)化管理，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。 
老板一馬當(dāng)先、每天的計(jì)劃被各種偶然事件打斷、沒有時(shí)間做大事、餐飲店沒有計(jì)劃、中層管理總是跟不上、中層的責(zé)任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。
管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、制度不執(zhí)行、缺乏科學(xué)管理的方法與執(zhí)行力度。
乏預(yù)算目標(biāo)管理、不知道餐飲店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務(wù)產(chǎn)品，員工目標(biāo)短淺、企業(yè)急功近利。
員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風(fēng)嚴(yán)重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。 
本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運(yùn)營、人才打造等問題。
【課程收益】： 
對新常態(tài)下餐飲業(yè)和企業(yè)所面臨的形勢認(rèn)知 對戰(zhàn)略思維的基礎(chǔ)概念和分析方法有明確的認(rèn)識 能夠運(yùn)用戰(zhàn)略理論和模型對內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行深入的分析 解讀行業(yè)發(fā)展走向，分析行業(yè)發(fā)展周期中的雷區(qū)和趨勢導(dǎo)向

【課程大綱】：  
前奏  品牌戰(zhàn)略“*”與“金管道” 
一、品牌戰(zhàn)略“*”之“道” 
二、品牌戰(zhàn)略“金管道”價(jià)值鏈 
三、品牌戰(zhàn)略“三字經(jīng)” 簡約、創(chuàng)新、* 
第一版塊 ：企業(yè)戰(zhàn)略管理環(huán)境面臨的困境分析 
1、經(jīng)營戰(zhàn)略定位不清晰 
2、經(jīng)營戰(zhàn)略與管理策略相脫節(jié) 
3、管理策略與管理流程相脫節(jié) 
4、管理細(xì)節(jié)規(guī)范不能有效支持管理流程 
5、管理基礎(chǔ)工程與管理平臺建設(shè)的先天不足 
6、政策的不確定性與市場的不確定性 
7、中高層思維模式與行為模式上的幾個(gè)誤區(qū)  

第二版塊 ：新時(shí)代餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析 
一、餐飲9大業(yè)態(tài)類型解析 
1、9大業(yè)態(tài)類型發(fā)展趨勢 
2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢弊端 
3、市場兼容、目標(biāo)客群、主題定位 
二、餐飲企業(yè)盈利亮點(diǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避 

第三版塊 ：新時(shí)代餐飲企業(yè)戰(zhàn)略剖析與創(chuàng)新 
一、餐飲PEST工具運(yùn)用 
1、企業(yè)對宏觀環(huán)境適應(yīng)與變化能力測試與分析 
2、企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應(yīng)與變化能力測試與分析 
3、企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新 
二、餐飲BCG工具運(yùn)用 
1、對企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項(xiàng)目測試與分析 
2、對企業(yè)問號、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產(chǎn)品測試與分析 
3、企業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)品調(diào)整創(chuàng)新 
三、餐飲TOC工具運(yùn)用 
1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系 
2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因 
3、未來圖：測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性 
四、餐飲SWOT工具運(yùn)用 
1、企業(yè)內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力 
2、企業(yè)外部因素剖析揚(yáng)長避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃 

第四版塊 ：新時(shí)代餐飲戰(zhàn)略調(diào)整方法 
一、企業(yè)聚焦定位與市場區(qū)隔的9種方法運(yùn)用 
二、市場細(xì)分與特色建立的3種方法運(yùn)用 
三、企業(yè)管理、經(jīng)營、營銷3大戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃方法 
四、企業(yè)經(jīng)營管理體系調(diào)整優(yōu)化建立方法運(yùn)用 
五、企業(yè)文化提煉，建立獨(dú)特企業(yè)基因的方法運(yùn)用 

第五版塊 ：新時(shí)代餐飲企業(yè)經(jīng)營策略創(chuàng)新 
一、業(yè)態(tài)走向4大分析與創(chuàng)新運(yùn)用 
二、產(chǎn)品經(jīng)營項(xiàng)目創(chuàng)新策略與運(yùn)用 
三、競爭環(huán)境競爭創(chuàng)新策略與運(yùn)用 
四、消費(fèi)行為迎合創(chuàng)新策略與運(yùn)用 
五、經(jīng)濟(jì)環(huán)境適應(yīng)創(chuàng)新策略與運(yùn)用 
六、傳媒渠道優(yōu)化創(chuàng)新策略與運(yùn)用

【落地運(yùn)用】： 
1、贈(zèng)送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具： 4大工作執(zhí)行時(shí)限清單模板，3大匯報(bào)清單模板，3大工作手冊，5大協(xié)作模板及標(biāo)準(zhǔn)手冊，6大考核評選執(zhí)行方案 
2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》

【備注】： 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作； 本課綱為孫鐵鷹老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。